מותג פרטי של אבקת Matcha

שלושה שלבים של פיתוח מאצ'ה:
1. בשלב של מוצא מעורפל, הוא משמש כחומר רפואי. בספר "ה-Materia Medica של שן נונג" צוין: "שן נונג טעם מאה עשבי תיבול, נתקל בשבעים ושניים רעלים מדי יום וקיבל תה כדי לפתור אותם". בערך בשנת 2700 לפני הספירה, שן נונג לעס עלי תה ובלע אותם לתוך בטנו. זהו הצעד הראשון של בני אדם לשתות תה, והוא ידוע בתור "המקור של תה המאצ'ה".

2. שלב ההתפתחות האיטית.בתקופת שושלת טאנג, אנשים המציאו תה ירוק מאודה (טנצ'ה) ושיטות מעודנות להערכת הצבע והארומה של התה, מה שהופך אותו למשקה יומי חיוני. "ספר התה" מציין: "...תחילת האידוי, הוא נכנס לטאן, וכשהוא מבושל, הוא יוצא מהטאן. את הקדירה שופכים לתוך סיר הקיטור, והיא עשויה דגן, עץ. , ענפים וסניה נבטי הבמבוק והעלים המאודים מפוזרים, והעלים מפחדים מהמשחה שלו.

בתקופת שושלת סונג, תרבות התה התפתחה לסעודות תה. קאי שיאנג, מבקר תה נודע וסופר מוערך של אותה תקופה, תיאר את שיטת הכנת המאצ'ה ב"תקליטים של תה": שבור תה גוש לחתיכות קטנות, טוחן אותו לאבקה דקה, נפה את אבקת התה, הניח בשווי שני מטבעות לתוך כוס תה צרוב, שפכו מים רותחים והעריכו את הצבע, הארומה והטעם של התה. התה המשובח נחשב לטוב ביותר.

Ru Dunhe משושלת צ'ינג הזכיר ב"Yue Yan Shi" כי בימי קדם, תה היה הכרחי. מאצ'ה, המכונה תה, היה קורט תה טחון דק שהוגש עם מבחר חטיפי פירות טובים, הידועים ביחד בשם "חטיפים ותה".

3. ההתקדמות המהירה בגידול התה, טכניקות הצללה וטכנולוגיית הגידול שיפרה משמעותית את איכות חומרי הגלם לייצור מאצ'ה. בנוסף, התקדמות בציוד אידוי ירוק שיפרו מאוד את איכות המאצ'ה, בעוד שהפיתוחים בטכנולוגיית טחינת אבקה עדינה העלו משמעותית את מהירות הייצור והפחיתו עלויות. חידושים אלו הפכו את המאצ'ה, שהיה פעם פריט יוקרה עתיק, נגיש לקהל הרחב.

במקביל, הקצב המהיר של התיעוש והעיור החמיר את בעיות הסביבה והבריאות, מה שהוביל לעלייה במחלות כרוניות ולדאגה גוברת של הציבור לבריאות ותזונה. זה הניע את הפיתוח המהיר של מוצרי תזונה טבעיים ומוצרי בריאות כמו matcha, שעונים על הביקוש הגובר למוצרים כאלה בקרב צרכנים מודעים לבריאות.

אבקת מאצ'ה היא אבקה עדינה במיוחד העשויה מטנצ'ה העשויה מתה הצללה, ולאחר מכן טחינה על ידי מטחנת מאצ'ה. רק אבקת מאצ'ה יוקרתית רודפת אחרי ירקות. ככל שהערך גבוה יותר, כך קשה יותר להפוך את הערך לירוק יותר. יהיו דרישות מחמירות יותר לזני תה, שיטות שתילה, אזורי שתילה, טכניקות עיבוד וציוד עיבוד. זנים כמו Bibei, Zhongcha 36 ו-Aolu הם בצבע ירוק במיוחד. אם הם מוצלים בחממה, הצבע והטעם של המאצ'ה המיוצרת יהיו טובים במיוחד, וניתן להתייחס אליהם כחומרי גלם למאצ'ה יוקרתית.
חומר הגלם של מאצ'ה הוא טנצ'ה, שעשוי מתה אביבי בלבד. בנוסף להקפדה על ניהול דשן ומים, יש שתי מילות מפתח בייצורו: כיסוי ואידוי. 20 ימים לפני קטיף התה האביבי יש להקים פיגומים, מכוסים בוילונות קנים ווילונות קש, שיעור ההצללה יכול להגיע ליותר מ-98%, ויש גם חיפויים פשוטים, מכוסים בגזה פלסטיק שחורה, קצב ההצללה יכול רק להגיע ל-70% עד 85%. ניסויים הוכיחו שלשימוש בחפצים מחומרים וצבעים שונים להצללת תה יש השפעות שונות.

מחקרו של החוקר היפני Yaozi Zhujing מראה: "כיסוי והצללה משנים גורמים סביבתיים כמו עוצמת האור, איכות האור והטמפרטורה, ובכך משפיעים על היווצרות איכות ארומת התה. תה בחוץ אינו מכיל B-santalol, חומצה בנזואית והאסטרים שלה, למעט בנוסף לתכולה הגבוהה יותר של תרכובות אליפטיות ברמה נמוכה, תכולת רכיבי ארומה אחרים נמוכה משמעותית מזו של תה בצל". הכלורופיל וחומצות האמינו של עלי התה הירוק המכוסים מוגדלים באופן משמעותי, הקרוטנואידים הם פי 1.5 מזה של גידול באוויר הפתוח, הכמות הכוללת של חומצות אמינו היא פי 1.4 מזו של גידול אור טבעי, והכלורופיל פי 1.6 מזו של גידול אור טבעי. טיפוח אור טבעי.
עלי התה הטריים שנקטפו מיובשים באותו היום, בשיטת הקיטור. מחקריהם של החוקרים היפניים Fukatsu Osamu ושאנג Michiko הראו כי במהלך תהליך האידוי, התחמוצות כגון cis-3-hexenol, cis-3-hexene אצטט ולינלול בתה גדלו בכמות גדולה, ויוצרו יש הרבה תרכובות יונון כמו A-ionone ו- B-ionone. המבשרים של רכיבי ארומה אלו הם קרוטנואידים, המהווים את הארומה והטעם המיוחדים של Matcha. לכן, התה הירוק שתורבת בכיסוי ומאודה מתחת לכיסוי לא רק בעל ארומה מיוחדת, אלא גם בעל צבע ירוק וטעם טעים יותר.

Matcha הוא התה העיקרי הנצרך באופן נרחב על ידי העם היפני, ויוצר את תרבות התה היפנית - טקס התה היפני. טקס התה היפני מחולק לשתי "אסכולות" עיקריות, טקס המאצ'ה וטקס הסנצ'ה, אך טקס המאצ'ה הוא המייצג ביותר, ומספר ה"תלמידים" שלו אינו משתווה לטקס הסנצ'ה. המשפיעים ביותר ביפן הם טקסי התה "Omote Senke" ו-"Satosenke" של טקס המאצ'ה, שהתפשטו בהרחבה ורווחו בכל רחבי המדינה, מקדמים את הפופולריות של מנהגי שתיית התה היפנים, ובכך מקדמים את השימוש הנרחב בתה על ידי העם היפני. צריכת התה השנתית לנפש ביפן מגיעה ל-1.09 קילוגרם (הצריכה היומית הממוצעת של תה בסין היא רק 0.38 קילוגרם). יפן היא אחת המדינות עם תוחלת החיים הממוצעת הארוכה ביותר בעולם, מה שלא קשור לשתייה, אכילה וצריכת תה הנרחבים שלהן.

ביפן, תעשיית ה-Matcha גדלה מאוד. למאצ'ה אין תוספים, ללא חומרים משמרים וללא צבע מלאכותי. בנוסף לשתייה ישירה, הוא נמצא בשימוש נרחב כמשפר תזונה ותוסף צביעה טבעית בתעשיות רבות כגון מזון, מוצרי בריאות וקוסמטיקה, ומגוון רחב של ממתקי Matcha נגזר:

אוכל: עוגות ירח, ביסקוויטים, זרעי מלון וכו', גלידה, אטריות, שוקולד מאצ'ה, גלידת מאצ'ה, עוגת מאצ'ה, לחם מאצ'ה, ג'לי מאצ'ה, סוכריות מאצ'ה

משקאות: משקאות משומרים, משקאות מוצקים, חלב, יוגורט, משקאות מאצ'ה משומרים וכו'.

מוצרי קוסמטיקה: מוצרי יופי, מסכת מאצ'ה, אבקת מאצ'ה, סבון מאצ'ה, שמפו מאצ'ה וכו'.