אבקת אנתוציאנינים באיכות גבוהה

מה זה אנתוציאנידין?
אנתוציאנין, הידוע גם בשם אנתוציאנין, הוא סוג של פיגמנט טבעי מסיס במים הקיים באופן נרחב בצמחים בטבע, והוא אגליקון צבעוני המתקבל על ידי הידרוליזה של אנתוציאנין. רוב חומרי הצביעה העיקריים בפירות, ירקות ופרחים קשורים אליו. בתנאים של ערכי pH שונים של ואקוולות תאי צמחים, אנתוציאנינים גורמים לעלי הכותרת להראות צבעים צבעוניים. ידוע שיש יותר מ-20 סוגים של אנתוציאנינים, ויש 6 חשובים במזון, כלומר פיגמנטים של גרניום, פיגמנטים ציאנידין, פיגמנטים של דלפיניום, פיגמנטים של אדמונית, פיגמנטים לתפארת בוקר ופיגמנטים חלמית. האנתוציאנינים במצב הטבעי קיימים בצורה של גליקוזידים, הנקראים אנתוציאנינים, ויש מעט מאוד אנתוציאנינים חופשיים. אנתוציאנינים משמשים בעיקר בצבעי מאכל, ויכולים לשמש גם בצבעים, תרופות, קוסמטיקה וכו'.

אנתוציאנינים קיימים באופן נרחב בצמחים פורחים (אנגיוספרמים), ותכולתם בצמחים משתנה מאוד עם זנים, עונות, אקלים, בגרות וכו'. לפי סטטיסטיקה ראשונית: ב-27 משפחות ו-73 סוגים של צמחים כולם מכילים אנתוציאנינים, כמו בטטה סגולה , ענבים, תפוז דם, כרוב אדום, אוכמניות, חצילים, דובדבן, חמוציות, תות שדה, תות שדה, עוזרר, תהילת בוקר ורקמות צמחיות אחרות יש תוכן מסוים.

האנתוציאנין הקדום והשכיח ביותר הוא פיגמנט אדום מקליפת הענבים המופק מריבת ענבים אדומים, אשר נרשם באיטליה בשנת 1879. ניתן להפיק את הפיגמנט מפסולת היקב - שאריות ענבים. סמבוק מכיל הרבה אנתוציאנינים, וכולם ציאנידים, במשקל טרי של 200-1000 מ"ג ל-100 גרם. בנוסף, אנתוציאנינים מצויים גם בגידולי מזון כמו שעורה, סורגום וקטניות. מחקרים מצאו כי תמציות זרעי ענבים וקליפת אורן הן בעלות תכולת האנתוציאנין הגבוהה ביותר.

1. פונקציה נוגדת חמצון וניקוי רדיקלים חופשיים
אנתוציאנינים שייכים לביופינואידים, והתפקידים הפעילים העיקריים מבחינה פיזיולוגית של הפלבנואידים הם יכולת ניקוי רדיקלים חופשיים ויכולת נוגדת חמצון. מחקרים הוכיחו כי אנתוציאנינים הם נוגדי החמצון היעילים ביותר שנמצאים על ידי בני אדם כיום, והם גם סורקי הרדיקלים החופשיים החזקים ביותר. תכונות נוגדי החמצון של אנתוציאנינים גבוהות פי 50 מ-VE ופי 20 מ-VC. למוצרי אנתוציאנין בטטה סגולה יש השפעות שואבות ומעכבות על -OH, H2O2 וחמצן פעיל אחר, במיוחד יכולת ההשמדה על -OH חזקה יותר מזו של חומצה אסקורבית, ולהשפעה השואבת יש קשר מינון עם הריכוז.
2. פונקציית אנטי-מוטציה
תפקידם של אנתוציאנינים לא רק גורם לצמחים להציג צבעים צבעוניים, אלא גם למולקולות פעילות בעלות פונקציות בריאותיות כמו הפחתת פעילות האנזים ואנטי-מוטציה. מחקרים הראו שתמציות עם ריכוז מסוים של אנתוציאנינים יכולות למנוע ביעילות את התרחשות סרטן בשלבים שונים, אך ההשפעות האישיות של אנתוציאנינים אינן בטוחות, בין היתר משום שהם מופרדים ממרכיבים יציבים אחרים כגון חומרים פנוליים לבדיקה ביולוגית, אנתוציאנינים קל. לבזות.
3. יישום במזון
עם התפתחות המדע והטכנולוגיה, אנשים מקדישים יותר ויותר תשומת לב לבטיחותם של תוספי מזון, ופיתוח וניצול של תוספים טבעיים הפכו למגמה הכללית של פיתוח ושימוש בתוספים. אנתוציאנינים יכולים לשמש לא רק כמשפר תזונה במזון, אלא גם יכולים לשמש כחומר משמר מזון במקום חומרים משמרים סינתטיים כגון חומצה בנזואית, וניתן להשתמש בהם כצבע מאכל במשקאות ומזונות רגילים. דרישות כלליות לבריאות.