מהן תמציות צמחים?
תמציות צמחים הן חומרים המופקים מצמחים (כגון עשבי תיבול, תבלינים, שמנים אתריים וכו'), המופקים או מעובדים באמצעות ממיסים או שיטות מתאימות (כגון ריכוז, זיקוק, מיצוי, הפרדה וייבוש).
כיצד מסווגים תמציות צמחים?
על פי מאפיינים שונים, ניתן לחלק אותו לשמן צמחי, תמצית, אבקה, עדשה וכו'; לפי תפקידו, ניתן לחלק אותו למקדם גדילה, מווסת חיסון, נוגד חמצון, חומר טעם, דאודורנט, חומר אנטי פטרייתי, משפר איכות המוצר ועוד. לפי מרכיבי התמצית השונים ניתן לחלק אותו לאלקלואידים, פלבנואידים, פוליסכרידים, גליקוזידים, שמנים נדיפים, חומצות אורגניות ותרכובות אחרות.
מרכיבים עיקריים של תמציות צמחים
(1) אלקלואידים, כלומר אלקלואידים צמחיים, הם מרכיבים פעילים חשובים של תרופות צמחיות סיניות, כגון האלקלואידים ב-Huanglian ואפדרין באפדרה.
(2) לפלבונואידים יש פעילויות אנטיבקטריאליות, אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון ופעילויות ביולוגיות אחרות. הפלבנואידים הנפוצים כוללים פרופוליס, איזופלבונים מפולי סויה, אנתוציאנינים ופוליפנולים לתה.
(3) לפוליסכרידים יש את הפונקציות של הורדת כולסטרול בסרום, אנטי-סרטן ואנטי-סרטן, וויסות חסינות, כגון Ganoderma lucidum polysaccharide, lentinan, polysaccharide אצות וכו'.
(4) גליקוזידים הם חומרים המורכבים מסוכרים, פנולים ופלבונואידים. לסוגים שונים של אגליקונים פעילויות פיזיולוגיות שונות ובעלי תפקידים שונים.
(5) שמנים נדיפים, הידועים גם בשם שמנים אתריים, הם נוזלים שמנים בעלי ארומה ותנודתיות. שמנים נדיפים נפוצים כוללים שמן מנטה, שמן אתרי ורדים ושמן שום.
(6) חומצות אורגניות כגון חומצת לימון, חומצה לקטית, חומצה מאלית וחומצה אסקורבית הן התחליפים היעילים ביותר לאנטיביוטיקה ויכולות למלא תפקיד בוויסות פלורת המעיים.
האם תמציות צמחים הן תוספי מזון או מזון?
על פי "כללי השימוש בתוספי מזון" ניתן להשתמש בתמציות צמחים מסוימות כתוספי מזון. על פי תפקידיהם, ניתן לחלק אותם בעיקר ל:
(1) נוגדי חמצון: תמצית רוזמרין, פוליפנולים לתה, נוגדי חמצון של ליקוריץ וכו';
(2) תבלינים טבעיים: תמיסת ניצני ציפורן, תמצית עלי דפנה, תמצית ג'ינג'ר, תמצית ליקוריץ, תמצית אלוורה וכו';
(3) חומרי צביעה: אדום סלק, צבע קרמל, כורכומין, אדום פלפל, צהוב הדר וכו';
(4) ממתיקים: thaumatin, steviol glycoside, mogroside וכו'.
חמשת חומרי הגלם המובילים ליישומי מזון ומשקאות המכילים תמציות צמחים הנבדקים בעולם הם: תמצית רוזמרין, תמצית כשות, תמצית בצל, תמצית גוארנה ותמצית Luo Han Guo.
תמצית רוזמרין
תמצית רוזמרין היא תבלין טבעי לא נדיף המופק מרוזמרין בעל השפעות נוגדות חמצון ואנטי בקטריאליות טובות. הוא עשיר בטרפנואידים, פלבנואידים וחומרים פנולים. מאושר על ידי מדינות ואזורים כתוספי מזון. לתמצית רוזמרין השפעות ברורות במניעת חמצון שמן ושמירה על טעם הבשר, כך שניתן ליישם אותה היטב על מזון מטוגן ואפוי.
תמצית כשות
כשות שימש לראשונה בגרמניה, והגרמנים הוסיפו לראשונה כשות בעת בישול הבירה, כך שלבירה היה טעם מר מרענן וארומה ריחנית. בשנים האחרונות מחקרים מצאו שכשות מכילה רכיבים כימיים שונים כמו שרפים, שמנים נדיפים, פוליפנולים ופוליסכרידים, ובעלת פעילות ביולוגית כמו נוגדת גידולים, נוגדי חמצון ואנטי בקטריאליים. בנוסף לשימוש לבישול בירה, כמה מיצים, משקאות מוגזים, קומבוצ'ה ואפילו חטיפים החלו להוסיף כשות כדי ליצור את הטעם של הבירה
בצל הוא אחד הצמחים בעלי שימושים רפואיים ואכילים כאחד, והוא מכיל יותר פלבנואידים, בעיקר בעור הבצל. לפלבונואידים יש השפעות שונות כגון אנטיבקטריאלי, אנטי סרטני, היפוגליקמי, היפוליפידמי ונוגדי חמצון. תמצית בצל צפויה להיות בשימוש נרחב בתחום שימור המזון בגלל ההשפעות האנטי-בקטריאליות והנוגדות החמצון הטובות שלה.
גוארנה מכילה חומר הדומה מאוד לקפאין ובעל השפעות דומות לקפאין. יש לו השפעה של שיפור הסיבולת של הגוף, יכול לעורר את מערכת העצבים המרכזית ולהגביר את קצב חילוף החומרים בגוף. בשנים האחרונות החלה תעשיית משקאות האנרגיה להחליף את הקפאין בתמצית גוארנה.
תמצית פירות נזיר
תמצית פרי הנזיר עשירה במוגרוזיד, שהוא מתוק פי 300 מסוכרוז. יש לו אפקט היפוגליקמי וניתן להשתמש בו כדי לסייע בטיפול בסוכרת. הוא עשיר בויטמין C ובעל השפעות אנטי אייג'ינג, אנטי סרטניות ומייפות העור. זה יכול להיות בשימוש נרחב במוצרי תזונה ובריאות, מזון לתינוקות, מזון תופח, תיבול, מזון בגיל העמידה וקשישים, משקאות מוצקים, מאפים, מזון קר, מזון נוחות, מזון מיידי וכו '.