חלבון סויה בעל מרקם

תיאור מוצר

המצב הכללי של חלבון סויה מרקם הוא מוצק יבש (תכולת המים היא כ-10%, פעילות המים Aw היא כ-0.43), וחלבון סויה בעל מרקם חייב להיות מרכך על ידי ספיגת מים לפני השימוש. לאחר ספיגת מים מלאה, החלבון סויה במרקםיתרכך לחלוטין ויראה מרקם של סיבים עסיסיים.

יישום מוצר

מוצרי חלבון משי הינם בעלי מבנה מצוין וארגון סיבי בשר אמיתי, המתאימים מאוד לעיבוד מוצרי חיקוי בשר צמחוניים מתקדמים שונים, כגון בשר חזיר צמחוני, עוף צמחוני, דגים צמחוניים, המבורגרים צמחוניים, נקניקיות צמחוניות, אווז תה צמחוני, צמחוני. סטייק, חוט בשר צמחוני וכו'.

ניתן להשתמש במוצר החלבון המצויר להכנת מנות או להחלפת חלק ממוצרי הבשר לאחר ההידרה, כך שניתן לרכוש אותו ישירות על ידי קנטינות, חברות קייטרינג, מסעדות וכו'. מוצר זה לא רק קל לתפעול, אלא גם דוגל בקונספט חדש של תזונה בריאה ומזינה. במקביל, הוא יכול להשיג את האפקט של הפחתת עלויות (פחות מ-1/2 מהעלות של בשר רזה), מה שהופך אותו לבחירת מרכיבים אופנתיים חדשה.

ניתן להשתמש ב-TVP ב-15-20% (בסיס רטוב) למלית בשר, כלומר 15-20 ק"ג (בסיס רטוב) של TVP מתווספים ל-100 ק"ג בשר; ניתן להשתמש ב-TVP ב-20-30% (בסיס רטוב) ממלית צמחונית. אם משתמשים במלית צמחונית, בהתאם לצורך בפועל, מטוגן עם שמן צמחי ואז לערבב יחד יהיה טעים יותר. השרו כמות מסוימת של TVP (בסיס יבש) במים חמימים (±50 צלזיוס) למשך 20 עד 30 דקות, דגים אותם, שטפו 1 או 2 פעמים על ידי מים נקיים, סובב את המים כדי שיתייבשו, ואז הוא מוכן לשימוש.

הכניסו את ה-TVP המיובש (אם גרגירים גדולים או פתיתים, חייבים להיות טחונים בכוס או מטחנת בשר) יחד עם מלית הבשר למיקסר המלית, ואז הכניסו לתיבול, מלח, ליקר בישול וחומרים משלימים אחרים וערבשו אותם.

הצעה: על מנת לא להשפיע על הטעם של המוצרים, נא להוסיף מחצית מהמינון בפעם הראשונה, ולאחר מכן להגדיל את הכמויות בהתאם לתוצאות הבדיקה.

דו'' ח ניתוח

אריזה