יש אנשים שחושבים ששומר וכמון מבלבלים. אם אתם במגע עם אוכל או אחת מהתרופות הסיניות המסורתיות, כמובן שלא תהיה בעיה עם השם, אבל אם תעברו את שני תחומי הרפואה והאוכל, כי אוכל זה שונה לגמרי מהשם של התבלינים האלה ברפואה סינית מסורתית, כך שקל להתבלבל.
לאחרונה קניתי זרעי קימל כדי לנסות להכין אוכל טעים. פתאום גיליתי ששלושת זרעי הקימל, זרעי השומר וזרעי הכמון הקטנים בידי נראים דומים במראה, אז חשבתי לרשום אותם. אגב שתפו את זה עם חברים שלי שמשתמשים בתבלינים.
פשוט מדבר;
קימל הוא תבלין ייחודי המשמש כבר זמן רב בבישול וברפואת צמחי מרפא. למרות שלעתים קרובות הוא טועה כזרעים, פרי חום קטן זה הוא הפרי היבש של צמח הקימל.
זרעי קימל נראים מאוד דומים לכמון וטעמם כמו מגוון עשבי תיבול מצננים. המוצר שלנו מכיל למעלה מ-3 אחוז שמנים אתריים, מה שהופך אותו לאחד הטובים בכיתה שלו. משמש להוספת טעם מנטה מרענן למגוון מאכלים. ניתן להשתמש כזרעים ישירות או לטחון ולהשתמש בתור כל תבלין מיובש.
זרעי כמון יפלוט טעם מוזר כאשר הוא ספוג בטמפרטורה גבוהה או בשמן רותח, ויש לו השפעה של הסרת ריח הדגים. הוא משמש בדרך כלל לברביקיו, טיגון מוקפץ, טיגון וטיגון בשר. זה יכול לשמש גם בכמות קטנה במלח כדי להגביר את הטעם.
זרעי כמון הפכו לתבלין שזכה להערכה בתרבויות קולינריות שונות. מקסיקנים, הודים וצפון אפריקאים כאחד משתמשים בו כדי להעניק צבע וטעם למנות. כמון יכול לשמש גם כמרכיב עיקרי מעורבב עם עשבי תיבול ותבלינים אחרים להכנת אבקת קארי.
לארומת אבקת זרעי השומר יש ריח מתוק של דשא ירוק מעורבב עם שוש והדרים. האירופים משתמשים לעתים קרובות באבקת זרעי שומר להכנת עוגות, ביסקוויטים, לחם מתוק ומנות פירות מתוקות. אנשי המזרח התיכון או הודים אוהבים להוסיף אותו למרק או לתבשילים; השתמשו בזרעי שומר עם דגים או רכיכות כדי ליצור תבשיל פירות ים בטעם ים תיכוני, או ערבבו זרעי שומר קלויים עם שמנת מומסת ומיץ לימון ויוצקים אותם על פירות ים בגריל, וזה גם טעים מהלך גדול! ; ניתן להוסיף לבצק גם אבקת זרעי שומר בהכנת ביסקוויטים או לחם, ולמוצר האפוי יהיה טעם מתוק וריחני מיוחד של זרעי שומר.
השמן האתרי המופק מזרעי שומר קרוב מאוד לזה של זרעי שומר מתוק, אך הוא מרדים יותר. לכן, שמן אתרי זרעי שומר מתוק הוא הבחירה הראשונה עבור ארומתרפיה.
שומר נגד כמון נגד קימל - מה היתרון?
זרעי כמון יכולים להוסיף טעם אגוזי ומפולפל למאכלים. הטעם החזק והארומה המרירה של תמציות זרעי כמון יכולים לחמם את בלוטות הטעם שלך, בעיקר בשל השמנים האתריים שהם מכילים.
היתרונות והיתרונות של הכמון נובעים בעיקר מהפיטוכימיקלים השונים הקיימים בו, הידועים בתכונותיהם נוגדות החמצון, הקרמינטיביות והאנטי גזים. הם גם מקור טוב לסיבים תזונתיים, ויטמינים A, E, B ו-C, ונוגדי החמצון קרוטן, לוטאין וזאקסנטין. מינרלים בריאים אחרים בכמון כוללים:
ברזל ונחושת - שני המינרלים חיוניים לייצור ויצירת תאי דם אדומים.
אבץ - זהו גורם משותף הנדרש על ידי אנזימים והוא חיוני למספר תהליכים מטבוליים.
אשלגן - זהו אבן בניין חשובה של תאים ונוזלי גוף והוא הכרחי עבור מצב קניות כדי לשלוט על לחץ הדם וקצב הלב.
מנגן - עזר לסופראוקסיד דיסמוטאז, אנזים נוגד חמצון רב עוצמה.
בנוסף לתוספת למזונות שונים, לכמון יש גם ערך רפואי מסורתי גבוה. לדוגמה, השריית הזרעים שלו במים ולאחר מכן שתייתם יכולה לעזור להקל על גזים ובעיות עיכול.
תמצית זרעי שומר חריפה בטעמה וחמימה באופייה, ויש לה השפעות של פיזור קור והקלה על כאבים, הרמוניה בקיבה וויסות צ'י. מחקרים פרמקולוגיים מודרניים הראו שלשומר יש גם השפעות נוגדות כיבים, משככי כאבים ודמויות הורמוני מין. המרכיב העיקרי של תמצית שומר הוא שמן שומר, שיכול לעורר את עצבי מערכת העיכול וכלי דם, לקדם את הפרשת מיץ העיכול, להגביר את תנועתיות מערכת העיכול ולחזק את הקיבה. , ההשפעה של קידום צ'י, עוזרת בהקלה על עוויתות והקלה על כאבים. אניסן יכול לקדם את הבשלת תאי מח העצם ולשחרר אותם לדם ההיקפי. יש לו השפעה של הגדלת משמעותית של תאי דם לבנים, בעיקר נויטרופילים, והוא יכול לשמש ללוקופניה.
1. המרכיבים העיקריים של זרעי השומר הם חלבון, שומן, סיבים תזונתיים, אנתול, שומר אחד ואניסלדהיד ועוד, והארומה שלו מגיעה בעיקר מחומרי ארומה כמו אניסון ואניסלדהיד;
2. זרעי שומר יכולים לעורר עצבים וכלי דם במערכת העיכול, לקדם הפרשת רוק ומיץ קיבה, להגביר את התיאבון ולעזור לעיכול;
3. זרעי שומר יכולים גם לקדם פריסטלטיקה של המעיים, להקל על התכווצויות, להפחית כאב ולהשפיע על השפעות אנטיבקטריאליות.
זרעי שומר הם מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B, שעוזרים לשמור על עור בריא ומקדמים סינתזת קולגן כדי לשמור על עור עדין ומוצק.
למרות שהקימל דומה במקצת לשומר וכמון במראה, קצוותיו חדים יותר, ויחד עם זאת, הקצוות המעוקלים מעט משאירים בסיס, והארומה שלו עדיין שונה מתבלינים אלו. ההבדל הוא שהמתיקות כמובן חזקה יותר מזו של תבלינים אחרים. הסיבה לכך שקימל נקרא שומר טיבטי היא שהאיכות היא הטובה ביותר בטיבט. כאשר משתמשים בקימל במי מלח, יש להתייחס למרכיביו גיוון, לתמצית זרעי קימל יש גם טריות של שמיר וגם שקיפות של כמון, ויש לה גם מעט ארומה דמוית נענע. הוא גם עשיר בשמנים צמחיים נדיפים, כך שקל יותר להראות את הארומה, ברור יותר, המוצר המוגמר במרינדה יכול להביא את הטעם הייחודי הזה לבלוטות הטעם של אנשים מהר יותר בעת האכילה.
תמצית זרעי קימל עשירה בחלבון, פחמימות וויטמינים ומינרלים שונים.
תמצית זרעי קימל היא מקור טוב לסיבים תזונתיים וויטמין C ודלה בשומן. בנוסף, זרעי קימל מכילים אשלגן, סידן, זרחן ומגנזיום.
שמן אתרי קימל מזוקק ומופק מהזרעים, ומרכיביו מכילים 50 אחוז קרבון. הוכח כי כמות גדולה של קרבון יכולה לסייע בעיכול ולעורר הפרשת מרה.
זרעי קימל מול זרעי שומר מול מראה כמון-הפרש
זרעי קימל ארוכים, דקים ובעלי טעם עז, עם טעם לוואי מפולפל חזק.
זרעי שומר חלקים ופחות חריפים מכוסברה. עם זאת, טעמם דומה לכוכב אניס.
זרעי הכמון הם בצבע בהיר יותר ומעט גדולים יותר מכוסברה ושומר. יש להם טעם חזק וחם עם קצת יותר חום.
