אבקת D-Psicose

תיאור המוצר

ל- D-Psicose, המכונה גם D-ribose -2- hexulose, יש נוסחה מולקולרית של C6H1206 ומסה מולקולרית יחסית של 180.16. D-Psicose הוא אחד הסוכרים הנדירים עם תוכן נמוך בטבע. מצב קריסטל לבן, מסיסות גבוהה, מתיקות היא 70% מהסוכרוז, טעם הדומה לסוכרוז, בגלל מתיקות נמוכה, הוא משמש לעתים קרובות בשילוב עם סטיבוסיד ומוגרוזיד. בנוסף לשימוש כממתיק, D-Psicose יכול לשמש גם כמילוי מזון, ולהביא לשיפור נפח ומרקם מסוים. בנוסף, לאלולוז יש גם מאפיינים של צמיגות נמוכה, השחמה קלה, עמידות בפני חומצה ועמידות בחום, ויש לה מגוון רחב של יישומים בתחום המזון. הצריכה האנושית של D-Psicose היא בערך70% נספגים בנוזל מהמעי הדק ואז מופרש בצורה של שתן או צואה. למרות שחלק ממנו נספג על ידי הגוף, קצב המרת האנרגיה נמוך ביותר.

הסמכה בינלאומית

1. בשנת 2011, ה- FDA האמריקני אישר רשמית את D-Psicose כחומר GRAS, ומאפשר להשתמש ב- D-Psicose כתוספים ותזונה ומרכיבים במזונות מסוימים.

2. בשנת 2016 נקבע כי אלולוז צריך להיכלל בתווית התזונה; וצריך לחשב כל גרם של אלולוז כ -4 קלוריות.

3. ב -2 0 19, הוסכם להסיר את האלולוז מהסך הכל והוסיף סוכרים, עם חישוב של 0.4 קלוריות נוספות לגרם של אלולוז.

פונקציית מוצר

אלולוזה נמכרת בעיקר כחומר גלם ממתיק בכמה מדינות כמו צפון אמריקה, יפן ודרום קוריאה בצורה של מונומר או סוכר מורכב, וניתן להשתמש בהן בפיתוח משקאות נטולי סוכר, סוכריות, מאפייה ומוצרי חלב.

קוקה קולה משתמשת בשילוב של אלולוז וסטיבולי גליקוזידים בתה שחור לימון פוזיבר ומשקאות תה ירוק מנגו טרופי, וממתקי יוגורט לתינוקות צ'ובאני משתמש בסוכר פירות נזיר ובאלולוז כממתקים נטולי סוכר.

השימוש באלולוז במזונות אפויים יכול לא רק להפחית את תכולת הסוכר ואת החום של המוצר, לשפר את צבע המוצר, אלא גם לשפר את הביצועים הקצפים של לבן ביצה, ולשפר את הקשיחות ואת חוזק המתיחה של היווצרות סרטי העמילן. הנפיחות והנפיחות משופרות.

Pocan et al. מצא כי לאחר הוספת אלולוזה בפיתוח סוכריות רכות ג'לטין, תכולת המים של הממתק הרך מוגברת, האלסטיות גבוהה יותר, הגבישות מצטמצמת והמוצר נמוך בקלוריות, וה"מרקם "משתנה פחות במהלך תקופת האחסון.

לאלולוז השפעות מובנות בהורדת סוכר בדם, בהורדת שומני דם, במניעת סוכרת והשמנה, והיא חומר גלם טוב מאוד להתפתחות מזון תפקודי, מוצרי בריאות ותרופות לאנשים עם סוכרת והשמנה.

בנוסף, אלולוז יכול לשמש כחומר גלם לתרופות נוירו -הגנות, ובו בזמן מראה פוטנציאל רב במניעת עששת שיניים והתמודדות עם מחלות הנגרמות כתוצאה ממתח חמצוני.

אריזה