אבקת קקאו

אבקת קקאו היא שעועית הקקאו (הזרעים) שנלקחו מהתרמילים (הפירות) המיוצרים על ידי עץ הקקאו, ושברי שעועית הקקאו (הידועים בדרך כלל בשם עוגות קקאו) שהושגו באמצעות תסיסה, ריסוק גס, פילינג ותהליכים אחרים. האבקה היא אבקת קקאו. אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו גבוהה, בינונית ודלת שומן בהתאם לתכולת השומן שלה; על פי שיטות עיבוד שונות, הוא מחולק לאבקה טבעית ואבקה אלקלית. לאבקת קקאו יש ארומה קקאו חזקה וניתן להשתמש בה בשוקולד בדרגה גבוהה, שתייה, חלב, גלידה, ממתקים, עוגות ומזונות אחרים המכילים קקאו.

1. בשדה אוכל, אבקת קקאו משמשת בעיקר למשקאות, ייצור שוקולד, ממתקים, מאפה, גלידה;

2. בתחום מוצרי הבריאות הוא משמש לרדת במשקל;

3. בתחום התרופות הוא יכול לשמש כרפואת שיעול.

1. אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו עתירת שומן, אבקת קקאו בינונית-שומן ואבקת קקאו דלת שומן בהתאם לתכולת חמאת הקקאו. בסטנדרט הלאומי, תכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו עתירת שומן גדולה או שווה ל -2 0. 0%, תוכן חמאת הקקאו של אבקת קקאו בינונית-שומן הוא 14. {{11}%{{1 {13} 2 0. {{2 0}}%), ותכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו דלת שומן היא 1 0. 0%{}}}}} 0}}%(לא מעדיף 14.0%). תכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו עתירת שומן בענף היא 20.0%-24. 0%, תכולת חמאת הקקאו של אבקת קקאו בינונית-שומן היא 10.0%-12. 0%, ותכולת חמאת הקקאו של אבקת קוקאו דל שומן היא 8%.
2. אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו טבעית ואבקת קקאו אלקלית בהתאם לתהליך האלקליזציה. ביניהם, אבקת קקאו אלקלית מחולקת לאבקת קקאו קלילה ואבקת קקאו כבדה.
3. אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו שחורה, אבקת קקאו חומה ואבקת קקאו אדומה לפי הצבע.
4 אבקת קקאו מחולקת לאבקת קקאו מערב אפריקה, אבקת קקאו אינדונזית וכן הלאה לפי המקור.

אבקת קקאו טבעית היא אבקת הקקאו החומה בהירה המיוצרת מבלי להוסיף תוספים במהלך עיבוד שעועית קקאו לאבקת קקאו; בעוד שאבקת קקאו אלקלית היא תוספת של אלקלי אכיל במהלך עיבוד שעועית קקאו כדי להשיג התאמת pH. יחד עם זאת, גם הצבע של אבקת הקקאו מעמיק, והארומה חזקה בהרבה מאבקת קקאו טבעית. זה נבדל מתהליך העיבוד, ואנשים רגילים לא יכולים לדעת את ההבדל. בואו נשווה את זה מהיבטי השימוש והמראה.
אבקת קקאו טבעית בהירה יותר בצבע ופחות ריחנית מאבקת קקאו אלקלית. מבחינת השימוש, לאבקת קקאו אלקלית יש מגוון רחב יותר של יישומים. באופן כללי, אבקת קקאו טבעית אינה משמשת בייצור מוצרים נוזליים, מכיוון שהמסיסות היא כ- 30%; ניתן להשתמש באבקת קקאו אלקלית בייצור כל מזון, וניתן גם להבלבל ישירות. מכיוון שהעלות של אבקת קקאו אלקלית גבוהה יותר מזו של אבקת קקאו טבעית, יצרני מזון כללי משתמשים בעצם באבקת קקאו טבעית כדי לייצר מוצרים מוצקים; ואבקת קקאו אלקלית משמשת לייצור מוצרים נוזליים כמו חלב נוזלי ומשקאות. שוקולד בשוק מיוצר בעיקרון עם אבקת קקאו טבעית, ואילו תה חלב בטעם שוקולד מיוצר עם אבקה אלקליזציה.
יש הבדל חשוב נוסף בין אבקת קקאו טבעית לאבקת קקאו אלקית, וזה ההבדל ב- pH. ערך ה- pH של אבקת קקאו טבעית הוא בדרך כלל בין 5. 0 ו- 5.8; ערך ה- pH של אבקת קקאו אלקלית הוא בדרך כלל בין 6.2 ל- 7.5.