צריכה גבוהה של סוכר עלולה לגרום למפל אירועים בגוף. פרוקטוז - חד סוכר המצוי בצמחים רבים - משבש את חילוף החומרים של שומנים ופחמימות. בניגוד לגלוקוז, פרוקטוז עובר חילוף חומרים בכבד ומקדם סינתזת שומן. עודף סוכר (ועודף פרוקטוז) מגביר את הסבירות לתוצאות כמו כולסטרול גבוה, תנגודת לאינסולין ולחץ דם גבוה.
מהם תחליפי הסוכר הנפוצים?
אם אתה רוצה להפחית סוכר וקלוריות בתזונה שלך, אתה יכול לפנות לממתיקים מלאכותיים או תחליפי סוכר אחרים. תחליפי סוכר, הם ממתיקים המחליפים חלק מהסוכרים שאנו צורכים מדי יום, כגון: סוכרוז, סוכר חום, גלוקוז, סוכר לבן ועוד. הממתיקים הנפוצים כוללים סורביטול, אספרטיים, קסיליטול, סטיביה, אריתריטול וכו'.
ההבדל בין תחליפי הסוכר הללו הוא שחלקם ממתיקים טבעיים המופקים מצמחים עצמם, וחלקם סינתטיים, כמו סורביטול ואספרטיים, שאנו רואים לרוב בחטיפי חריף, הם ממתיקים סינטטיים.
ה-Xylitol צריך להיות תחליף הסוכר המוכר ביותר. הוא נמצא באופן נרחב בדגנים, ירקות ופירות, אך התוכן נמוך; גוף האדם יכול לייצר כ-5-15 גרם של קסיליטול בכל יום; והקסיליטול שאנו קונים רובם מעובדים מקלחי תירס ובאגאס.
האנרגיה של קסיליטול (2.4 קק"ל/גרם)[2] נמוכה מזו של סוכר לבן (4 קק"ל/גרם), ומתיקותו קרובה לזו של סוכר לבן, עם טעם קריר. הוא גם סופג לחות, ולכן עדיף לא להשתמש בקסיליטול בהכנת עוגיות, אחרת הוא יהפוך רך לאחר זמן רב באוויר; אבל ניתן להשתמש בו בעת הכנת עוגות, כך שהעוגות עדיין יכולות להיות רכות לאחר שהותירו זמן רב. חוץ מזה, היא אינה זקוקה לעזרה של אינסולין כדי לבצע חילוף חומרים בגוף, ולכן היא לא תגרום לעליית דם סוכר, המתאים לחברים עם סוכר גבוה בדם; הוא לא יתסס על ידי החיידקים הגורמים לחללים לייצר חומצה, ולכן הוא לא יגרום לחורים. עם זאת, קסיליטול נספג לאט, וקל לשלשול אם לוקחים יותר מדי לזמן מה.
אריתריטול
אריתריטול, בדיוק כמו קסיליטול, מופץ באופן נרחב גם בפירות וירקות והוא כלול גם בגוף האדם; יש לו אותה מתיקות קרירה וטהורה וללא טעם לוואי של מרירות; הוא אינו גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם ואינו גורם לעששת.
אריתריטול לעומת קסיליטול:
1. אבקת אריתריטוליש פחות קלוריות, רק {{0}}.4 קק"ל/גרם. ניתן להתעלם ישירות מהאנרגיה המוספת למזון, והאנרגיה היא 0 קק"ל.
2. לגוף האדם יש סבילות חזקה יותר לאריתריטול, שהוא אלכוהול הסוכר הסביל ביותר, ולא קל לגרום לאי נוחות במערכת העיכול כמו התנפחות בטן ושלשולים.
3. כאשר מוסיפים לקפה, הוא יכול לדכא ביעילות את עפיצות הקפה.
המתיקות של אריתריטול נמוכה, רק 75 אחוז מזו של סוכרוז; גם ההיגרוסקופיות שלו נמוכה, ולכן על מנת לשפר את המתיקות ולמנוע התגבשות, משתמשים בו לרוב בשילוב עם תחליפי סוכר אחרים בהכנת מזון עתיר מתוק, אך הוא אינו סופג לחות. הרגישות הנמוכה שלו מתאימה מאוד להכנת ביסקוויטים בטעם פריך.
Mogroside
Mogroside הוא ממתיק דל קלוריות, שהוא המרכיב הפעיל העיקרי ב- Luo Han Guo. הוא עשוי מ-Luo Han Guo כחומר גלם, מופק על ידי הרתחה, מרוכז ומיובש. למוגרוסיד יש מתיקות גבוהה וקלוריות נמוכות. אין ריח רע, צבע בהיר, מסיסות מים ויציבות טובה, יציב בתמיסה מימית ניטרלית ב-100 מעלות, ולא ייהרס בחימום באוויר ב-120 מעלות לאורך זמן, וזה חומר שאינו מתסיס, לא קל לעצב. השימוש אינו תלוי ב-pH (pH 2-10). למינון מסוים של מוגרוסיד יש גם את הפונקציות של מכייח, נוגד שיעול, אנטי דלקתי ואנטי בקטריאלי, מנקה רדיקלים חופשיים ואנטי חמצון, הורדת רמת הסוכר בדם, הגנה על הכבד וחיזוק חסינות.
ממתיקים לסטיביה
סטיביה הוא ממתיק טבעי, אפס קלוריות ומתיקות גבוהה, המשמש חברות מזון ומשקאות רבות ברחבי העולם כתוסף מזון עתיר טעם, אפס קלוריות, המחליף סוכר וממתיקים מלאכותיים. כמו סוכר שולחן, stevioside הוא מרכיב על בסיס צמחי. אבל הוא שונה מסוכר בכך שהוא מאפשר משקאות ומזון דלים עד אפס קלוריות.
סוכרלוז
סוכרלוז מתוק פי 600 מסוכרוז, ורק מעט מתוק יותר. המתיקות של הסוכרלוז מעובדת מסוכרוז, אך היא אינה סוכרלוז. זה נעשה על ידי החלפת שלוש קבוצות ההידרוקסיל בסוכרוז על ידי כלור. הסוכרלוז אינו משמש את הגוף כפחמימה, יש לו סיכוי נמוך מאוד להיספג בגוף, והוא עובר חילוף חומרים ישירות מחוץ לגוף כמעט ללא שינוי. לכן הסוכרלוז אינו מספק אנרגיה ומתאים גם לחולי סוכרת. מכיוון שהסוכרלוז כל כך יציב, ניתן להשתמש בו כמעט בכל מקום שבו יש צורך בסוכר, כולל בבישול ואפייה.
יתרונות בריאותיים של ממתיקים טבעיים
תחליפי סוכר טבעיים עשויים להיראות בריאים יותר מסוכר רגיל. אבל לא היה הבדל משמעותי בתכולת הוויטמינים והמינרלים שלהם. לדוגמה, לדבש ולסוכר יש תכולה תזונתית דומה, והגוף יפרק אותו לגלוקוז ופרוקטוז. אז בחרו בממתיקים טבעיים על סמך הטעם, ולא ההשפעות הבריאותיות לכאורה שלהם. צמצם את השימוש בממתיקים נוספים.
חששות מסיכון בריאותי של ממתיקים טבעיים
ממתיקים טבעיים הם בדרך כלל בטוחים יותר. אבל לצריכת סוכר מוסף מכל סוג אין יתרונות בריאותיים.
צריכת יתר של סוכר מוסף, אפילו ממתיקים טבעיים, עלולה להוביל לבעיות בריאותיות כמו עששת, עלייה במשקל, תת תזונה ועלייה ברמות הטריגליצרידים. דבש מכיל כמויות קטנות של נבגי חיידקים שעלולים לייצר בוטולינום טוקסין. ילדים מתחת לגיל שנה לא צריכים לצרוך דבש.
היו צרכנים נבונים בבחירת תחליפי סוכר. ממתיקים מלאכותיים ותחליפי סוכר אחרים יכולים לעזור בניהול משקל. אבל הם לא תרופת פלא ויש להשתמש בהם במידה.
מזונות המשווקים כחסרי סוכר אינם נטולי קלוריות, ולכן הם עדיין יכולים להוביל לעלייה במשקל. זכור כי מזון מעובד מכיל לרוב תחליפי סוכר ובדרך כלל אין להם את היתרונות הבריאותיים של מזונות טבעיים כמו פירות וירקות.
