● מה זה ארגותיוניין?
ארגותיוניאין (L-Ergothionine, EGT)הוא נוגד חמצון טבעי שיכול להגן על חלבוני DNA מפני נזקי חמצון; במקביל לחומצת אמינו נדירה המכילה גופרית (מלח פנימי L-thiohistidine trimethyl), היא מגן תאים ונוגדי חמצון המופיעים באופן טבעי בגוף האדם, ובעלת השפעות נוגדות צילום ואנטי חמצון. המבנה המולקולרי הוא כדלקמן:
אבל הגוף שלנו לא יכול לסנתז ארגותיונין בעצמו, רק באמצעות בליעה מהתזונה והצטברות ברקמות ובתאים אנושיים, שם הלחץ החמצוני הוא הגדול ביותר. אז איפה המקורות החיצוניים? ארגותיוניאין הוא הגבוה ביותר בפטריות, והוא נמצא גם בדגנים וירקות.
● תכולת ארגותיאון במוצרים שונים
ארגותיוניאין מצוי בעיקר באקטינומיציטים (כגון מיקובקטריה) ובפטריות שאינן שמרים (כולל בסידיומיקוטה ואסקומיקוטה), וגוף האדם יכול להשיג ארגותיונין רק באמצעות תזונה. פטריות הן המקור התזונתי העיקרי, אך גם רמות ארגותיוניאין משתנות לפי מיני פטריות. למרות שארגותיונאין מסונתז רק על ידי חיידקים ופטריות מסוימים, ניתן למצוא אותו גם במגוון מזונות.
● חלבון ההובלה OCTN1 עוזר לנוגד החמצון ארגותיאון להפעיל את יעילותו
ארגותיוניאין קיים בתמיסה במצב טאוטומרי בין תיול לתיון, וב-pH פיזיולוגי, קיים בעיקר בצורה של תיאון בתמיסות מימיות ניטרליות (צורת התיון מתנגדת לאוטוקסידציה ומהדהדת דרך צורתו מפגינה פעילות נוגדת חמצון חזקה).
Paul, B. וחב' מצאו שכנוגד חמצון פיזיולוגי, רמת הרקמה של ארגותיאון נשמרת על ידי הטרנספורטר שלו OCTN1, שיכול להפיץ ארגותיאון לתאי דם אדומים, למח עצם, לכבד, לכליות ולעיניים ולרקמות ואיברים אחרים. בהיעדר תוספת ארגותיונאין, דלדול של טרנספורטר ארגותיונאין הביא לנזק חמצוני מוגבר לחלבונים, שומנים ו-DNA ולמוות תאים מוגבר.
ארגותיאון היה יעיל יותר במניעת מוות של תאים מאשר תוספת של אסקורבט או גלוטתיון באותו ריכוז. ארגותיוניאין יכול להישמר במידה רבה בתאים, וכאשר משתמשים בו כנוגד חמצון, ה-SH שלו מתחמצן אך ניתן להפחיתו במהירות רבה בשל המבנה הטאוטומרי הייחודי של המולקולה. לעומת זאת, גלוטתיון בדרך כלל מתרוקן כמעט לחלוטין לנוכח עקה חמצונית. בניגוד לפוליפנולים, ארגותיונאין מופרש לאט מאוד בגוף, ולכן ארגותיונאין יכול להישמר מאוד ברקמות הגוף ובכדוריות הדם האדומות של בני אדם ובעלי חיים אחרים כדי להפעיל את השפעותיו במלואן.
1) הגנה על העיניים
ארגותיוניאין קיים בריכוזים גבוהים ברקמות העין, כולל העדשה, הרשתית, הקרנית ואפיתל הפיגמנט הרשתית, ויכול להפחית את יצירת ROS תוך תאי ולעכב מעבר אפיתל-מזנכימלי המושרה על ידי חמצון על ידי ניקוי מיני חמצן תגובתיים כרוניים (ROS) (EMT) לעזור להגן על העיניים.
2) תיקון שרירים
ארגותיוניאין יכול לעזור לנהל טוב יותר את הנזק וההתאוששות בשרירים שנגרמו מפעילות גופנית, ותוספי ארגותיונאין למשך שבוע שיפר מעט את סינתזת החלבון המוקדמת מבלי לפגוע בהתאוששות המיטוכונדריה.
3) הגן על בריאות המוח ושפר את התפקוד הקוגניטיבי
ארגותיוניאין יכול לווסת התמיינות נוירונית, נוירוגנזה והפעלה של מיקרוגליה, ויכול גם למנוע רעילות עצבית הנגרמת על ידי חלבונים פתוגניים או כימיקלים. בנוסף, רמות ארגותיונין קשורות לתפקוד קוגניטיבי ו/או ניוון עצבי בבני אדם, מחקר אקראי, מבוקר פלצבו, כפול סמיות, מקביל בבני אדם מצא ניגודיות, מתן אוראלי מתמשך של טבליות תמצית פטריות המכילות ארגותיאון במשך 12 שבועות מוגברת. תפקוד קוגניטיבי.
4) למנוע נזק UV
ארגותיוניאין מגן על תאי העור מפני קרני UV. ייתכן שהדבר נובע בחלקו מתכונות ספיגת ה-UV של ארגותיונאין, אשר הוכח גם כמעניק הגנה על ידי הגדלת רמות נוגדי חמצון אנדוגניים באמצעות Nrf2/ARE בקרטינוציטים אנושיים. ארגותיוניאין הוכח גם כמגן מפני נזק ל-DNA המיטוכונדריאלי המושרה ב-UV.
5) בריאות הלב וכלי הדם
ארגותיוניאין עשוי להשפיע על בריאות הלב וכלי הדם מכיוון שהוא עשוי להגן על האנדותל של כלי הדם (כגון אנדותל המוח), אשר הוכח כמגן על האנדותל מנזק הנגרם על ידי פרקוואט, מי חמצן, גלוקוז גבוה או חמצון. נזק חמצוני ומוות תאים הנגרם על ידי חשיפה לליפופרוטאין בצפיפות נמוכה.
