שמן MCT

תיאור מוצר

חומצות השומן מתחלקות לשרשרת קצרה, בינונית ושרשרת ארוכה לפי אורך שרשרת הפחמן. בדרך כלל, חומצות שומן המכילות 8 עד 12 אטומי פחמן היוצרים שרשרת פחמן נקראות חומצות שומן בינוניות שרשרת (MCFA), אשר מאסטריות על ידי גליצרול ליצירת חומצות שומן בינוניות. טריגליצרידים של חומצות שומן (או טריגליצרידים עם שרשרת בינונית, MCT). MCTs טיפוסיים מתייחסים לטריגליצרידים קפריליים רוויים או טריגליצרידים קפריים רוויים או טריגליצרידים מעורבים קפריליים-קפריים רוויים.

טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית מורכבים מחומצות שומן רוויות בלבד, בעלי נקודת הקפאה נמוכה, נוזלים בטמפרטורת החדר וצמיגות נמוכה. בהשוואה לשמן סויה, הוא חסר ריח לחלוטין, חסר צבע ושקוף. בהשוואה לשמנים רגילים ושמנים מוקשים, תכולת חומצות השומן הבלתי רוויות בטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית נמוכה ביותר, יציבות החמצון טובה מאוד וערך היוד שלה אינו עולה על 0.5. MCTs יציבים במיוחד בטמפרטורות גבוהות ונמוכות.

פונקציית המוצר

1. בתעשיית תוספי המזון, טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית יכולים לשמש כממיסים וכנשאים לטעמי מזון ופיגמנטים;

2. בעיבוד מזון למאפייה, טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית משודכים לעתים קרובות עם שמנים צמחיים זולים כחומרים נגד הדבקה כדי למנוע מאפייה להידבק לתבניות או תבניות;

3. טריגליצרידים טהורים בעלי שרשרת בינונית או שמנים מעורבים עם שמנים צמחיים משמשים בדרך כלל גם כחומרי סיכה וחומרי שחרור עבור יציקת נקניקיות;

4. טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית יכולים לשמש גם לעיבוד ויטמינים מסיסים בשומן שונים, פיגמנטים ונוגדי חמצון. כאשר מוסיפים כמות קטנה של טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית, הצמיגות של חומרים שומניים בעלי צמיגות גבוהה תופחת מאוד;

5. בתעשיית עיבוד המזון משתמשים בטריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית גם כדי להחליף את שומן החלב המחמצן בקלות להכנת ליקרי חלב וחיקוי גבינה;

6. אם משתמשים בשילוב עם קולואידים מסיסים במים, טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית יכולים לשמש גם כסוכני עכירות למשקאות.

בנוסף, טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית יכולים להחליף שמן מינרלי גם כשמן סיכה למכונות לעיבוד מזון.

יישום מוצר

אריזה