Glucosyl steviolגליקוזידיםידועים גם כגליקוזידים של סטוויול טרנסגליקוזידיים אנזימטיים או גליקוזידים של סטוויול שעברו שינוי אנזימטי. זהו תוסף מזון המתקבל מעלי Stevia Rebaudiana Bertoni כחומרי גלם, גלוקוזילציה של גליקוזידים של סטביול המופקים מעלי סטיביה בשיטה אנזימטית, ולאחר מכן אידוי, ריכוז וייבוש בהתזה. כמוצר תחליף סוכר מכובד, הוא זכה לתשומת לב רבה מצד הצרכנים והשוק. עם זאת, בשל האגליקון הסטוויול המבני שלו, לגליקוזידים לסטיביול הטבעיים אין טעם מתוק, יש להם טעם מר וטעם נורא, כמו טעם לוואי, שמפריע ליישום שלהם במזון ומשקאות.
במשך זמן רב, כיצד להפחית את המרירות הפוסט-מרירות שלו הפך לנושא המודאג ביותר עבור יצרני חומרי גלם ויצרני יישומים. ביניהם, השימוש בשינוי אנזימים כדי להכניס כמה מולקולות סוכר חדשות למבנה שלו כדי להשיג מתיקות משופרת הוא פתרון איכותי.
גליקוזידים טבעיים של סטוויול הם בעיקר קומפלקס המורכב מאותו אגליקון (סטוויול) המקושר למספרים שונים של קבוצות גלוקוז או קבוצות רמנוזה. לסטיביול גליקוזידים עם כמויות משתנות של גליקוזידים של סטביול יש מתיקות ברורה, ומקובל לחשוב שלתוצרים של סטיביול C13 המושתלים בקבוצות סוכר שונות יש מתיקות טובה יותר. לכן, יש לו מתיקות טובה יותר מאשר גליקוזידים טבעיים steviol.
בסין, לפי התקן הלאומי GB2760-2014 והודעה מס' 8 משנת 2016 של הוועדה הלאומית לתכנון בריאות ומשפחה, ניתן להשתמש בו כחומרי טעם וריח למזון בתוספי מזון. ניתן להשתמש בו בסוגים שונים של מזון מלבד טבלה B.1 של GB2760-2014. באוכל.
המוצרים ביפן ובדרום קוריאה בוגרים יחסית. תקני האיכות ושיטות הבדיקה הרלוונטיות כלולים בספר הרשמי של תוספי מזון יפני ובפרמקופיה הקוריאנית.
בארצות הברית, ישנם גם סוגים רבים ושונים של גליקוזידים מסוג סטוויול שעברו שינוי באנזים אשר אושרו על ידי GRAS.
הרשות לבטיחות המזון של אוסטרליה וניו זילנד (FSANZ) אישרה את הסטוויול גליקוזיד שעבר אנזים BESTEVIA Reb M המיוצר על ידי SweenGen כממתיק למזון ומשקאות.
כמו ההבנה שלglucosyl steviol glycosideהספקים ממשיכים להעמיק, פתרונות המבוססים עליו יביאו אפשרויות חדשות יותר נוחות, בריאות ובעלות קיימא יותר עבור כל תעשיית המזון והמשקאות הסינית.
